Winnica Jakubów x Vininova
Współpraca Vininova i Winnicy Jakubów opiera się na wspólnym rozumieniu jakości oraz pracy z produktem od poziomu winnicy po finalną butelkę.
Winnica Jakubów, położona na Wzgórzach Dalkowskich na Dolnym Śląsku, rozwijana jest od 2002 roku. Ukształtowanie terenu, południowa ekspozycja i zróżnicowana gleba pozwalają precyzyjnie dopasować nasadzenia do warunków. Uprawa prowadzona jest w sposób ograniczający ingerencję, z naciskiem na zdrowotność owoców i równowagę w winnicy.
Efektem tej współpracy jest projekt trzech win, które pokazują różne podejścia do pracy z odmianą i techniką produkcji.
Hibernal Cuvée „Nożyce” łączy świeżość młodego rocznika z głębią wynikającą z udziału win rezerwowych. W aromacie pojawiają się dojrzałe owoce, jabłko, gruszka i cytrusy, a struktura pozostaje zrównoważona i czytelna.
Hibernal Amfora „Papier” rozwija się w innym kierunku. Kontakt ze skórkami i dojrzewanie w kwewri budują bardziej wyraźną strukturę, z nutami przypraw, ziół i dłuższym, bardziej zaznaczonym finiszem.
Pinot Noir Amfora „Kamień” opiera się na czerwonych owocach, z akcentami wiśni i porzeczki oraz lekkim tłem ziołowym. Dojrzewanie w amforze nadaje mu miękkość i płynność przy zachowaniu wyraźnego charakteru.
Projekt pokazuje, jak praca z miejscem i świadome decyzje na każdym etapie przekładają się na różnorodne, ale spójne stylistycznie wina.